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Jornada FlashDiet

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Con el título TakeAFlash se celebró el pasado viernes la jornada de difusión de FlashDiet, que congregó a profesionales del mundo de la nutrición, la salud y las TICs con el objetivo de conocer iniciativas, estrategias y buenas prácticas en este ámbito, así como entablar un diálogo entre todos los actores a fin de despertar oportunidades.

Con este objetivo se organizaron tres mesas con diferentes temáticas y ponentes.

Mesa 1. Iniciativas Europeas – Promoción de hábitos saludables

El objetivo era presentar proyectos europeos basados en la promoción de hábitos saludables en todas las etapas de la vida. Esta mesa estuvo coordinada por José Miguel Soriano, Profesor titular del Área de Nutrición y Bromatología, de la Facultad de Farmacia de la Universitat de València, y Director de la Clínica Universitaria de Nutrición, Actividad Física y Fisioterapia. Las iniciativas presentadas fueron:

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  • Proyecto FlashDiet: Puri García, como coordinadora de FlashDiet, expuso los principales resultados alcanzados durante los dos años del proyecto.

 

 

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  • Proyecto NutriPro: Zoe Valero presentó esta iniciativa que pretende estandarizar los protocolos de cribado de desnutrición en las personas mayores a través de una herramienta validada como es el MNA.

 

 

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  • Proyecto Together, Eva Prudilova como coordinadora del proyecto, presentó esta iniciativa europea para la promoción de hábitos saludables entre mujeres embarazadas y lactantes.

 

 

 

Mesa 2. Salud, Alimentación y Actividad Física

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El objetivo de esta mesa era conocer diferentes iniciativas relacionadas con la alimentación y la actividad física en grupos de personas con diversidad funcional. La mesa estaba coordinada por Cruz Martínez, Dietista-Nutricionista especializada en área de cultura alimentaria y gastronómica; y se presentaron las siguientes iniciativas:

 

 

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  • Proyecto CP Wellbeing, Rosa Fernández representante de AVAPACE presentó este proyecto financiado bajo el programa Erasmus+ de la EU, cuyo objetivo es mejorar la calidad de vida de las personas con parálisis cerebral a través de la alimentación y la actividad física.

 

 

 

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  • Healthy DS, iniciativa que también pertenece al programa europeo Erasmus+, cuyo objetivo es enseñar a las personas con Síndrome de Down a comer correctamente y a hacer deporte, en definitiva a vivir más saludablemente. El proyecto fue presentado por Alma Palau dietista-nutricionista de CUNAFF y Teresa Miedes representante de Asindown.

 

Mesa 3. Acciones conjuntas

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La mesa de acciones conjuntas pretendía fomentar el diálogo entre todos los actores involucrados a fin de despertar oportunidades y detectar necesidades y soluciones que podemos estar liderando desde el ámbito de la investigación.

La mesa fue coordinada por Vicente Traver, profesor de la Universitat Politècnica de València en asignaturas relacionadas con las TIC y salud, y responsable del grupo de investigación ITACA-SABIEN, y contó con la participación de los siguientes ponentes:

  • David Pérez, Responsable del Área de Innovación y Proyectos de la empresa valenciana COORDINA.
  • José Miguel Soriano, como Investigador principal del living lab ‘food and health’ de la Universitat de València.
  • Andreu Escrivá, Técnico de Proyectos Ambientales y Agroalimentación en la Fundación Observatorio del Cambio Climático, de InnDEA València.

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En esta mesa se involucró al público asistente, en formato post-its se identificaron colectivos, necesidades y posibles acciones a llevar a cabo.

 

 

 

 

Desde el equipo de FlashDiet queremos agradecer la participación de todos los ponentes y el público asistente, gracias al cual la jornada fue un éxito.

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TakeAFlash: workshop on diet, nutrition and health

El próximo 18 de noviembre tendrá lugar la Jornada TakeAFlash: workshop on diet, nutrition and health, una jornada de trabajo entre expertos en el ámbito de la nutrición y la salud en la que se darán a conocer buenas prácticas y casos de éxito en el sector.

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Esta jornada de trabajo está organizada dentro del marco del proyecto FlashDiet y tiene como objetivo no solo diseminar los resultados del proyecto, también buscar sinergias, puntos de confluencia y  nuevas oportunidades con otras iniciativas del sector.

En esta línea, la jornada de trabajo TakeAFlash pretende reunir a expertos en el ámbito de la nutrición y la salud con el objetivo de:

  • Conocer dónde estamos a través iniciativas, estrategias, buenas prácticas y casos de éxito en el sector que se están llevando a cabo en estos momentos.
  • Detectar las necesidades de los diferentes actores del ecosistema, usuarios, profesionales, organismos públicos.
  • Entablar un diálogo entre todos los actores a fin de despertar oportunidades y buscar soluciones.

El workshop organizado por los socios del proyecto FlashDiet: Grupo CUINA, Grupo SABIEN (ambos de la Universitat Politèncica de València) y la Fundació Lluís Alcanyís de la Universitat de València.

La jornada va dirigida principalmente a profesionales, investigadores en el ámbito ámbito de la nutrición y la salud, pero también profesionales de las TICs aplicadas a estos campos.

Inscripción

Para asistir a la jornada se requiere inscripción, siendo ésta totalmente gratuita. El aforo es limitado así que os animamos a inscribiros cuanto antes. TakeAFlash

En el siguiente enlace también encontraréis más información acerca de la jornada, ponentes, agenda, registro…

Alimentación y trabajo II. Factores que afectan al trabajo y el rendimiento

Este es el segundo post de una serie alimentación en función del tipo de trabajo que iniciamos en este primer post Alimentación y trabajo I. El objetivo de este segundo post es conocer los factores alimentarios que influyen en el rendimiento laboral y que se pueden resumir en:

  • Tipo de dieta
  • Higiene de los alimentos
  • Consumo de alcohol

Tipo de dieta

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Dietas hipocalóricas

Las Dietas hipocalóricas o bajas en calorías, realizadas sin control, reducen la capacidad de rendimiento y perjudican la salud.

Estas dietas SOLO son recomendadas bajo estricto control médico en casos de: pacientes con obesidad o sobrepeso, sobre todo si se acompaña de uno o más factores de riesgo cardiovascular.

El OBJETIVO de estas dietas será alcanzar un peso razonable disminuyendo masa grasa con el fin de disminuir la morbimortalidad asociada a la obesidad y obtener una mejora en la calidad de vida.

Se reduce el aporte de energía, conservando SIEMPRE un aporte de macronutrientes y micronutrientes correcto para evitar pérdidas de masa magra potencialmente peligrosas.

Dietas desequilibradas

Las Dietas desequilibradas en las que faltan alimentos básicos; a medio o largo plazo dan lugar a carencias nutritivas relacionadas con enfermedades a largo plazo.

Gran parte de la población sigue o ha seguido una dieta, casi siempre por su cuenta y sin asesoramiento profesional, desequilibradas e incompletas.

Hay muchos tipos de dietas desequilibradas pero todas ellas carecen de fundamento científico. Las más habituales son: hiperprotéicas (Dr. Atkins,  Dr. Ducan, Hollywood…), las basadas en monoalimentos o las disociadas.

Todas ellas presentan potenciales daños en su “seguimiento”, daños hepáticos, renales, trastornos cardiovasculares….

Dietas hipercalóricas

Las Dietas hipercalóricas, conducen a sobrepeso y obesidad y todas las alteraciones asociadas a ellos.

Este tipo de dietas se caracterizan por un exceso de consumo energético, con un desequilibrio en el aporte de los macro y micronutrientes.

Las dietas hipercalóricas SOLO están recomendadas en casos de necesitar un aumento de peso, mejorando la calidad y cantidad de lo que se come, y siempre bajo estricto control profesional.

Recomendaciones generales

De forma general no es recomendable:

  • Las comidas frugales o muy copiosas,
  • “Saltarse” alguna comida de modo compensatorio,
  • Sustituir una de las comidas principales por un yogur, pieza de fruta o un snack “dietético”.

Estas prácticas pueden producir hipoglucemias o somnolencia y molestias digestivas, perjudicando el rendimiento tanto físico como intelectual.

Higiene de los alimentos

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La contaminación de los alimentos puede ocurrir en cualquier momento desde el cultivo a la preparación. La contaminación cruzada –la transferencia de microrganismos entre superficies– es a menudo la causa. Esto es especialmente problemático para alimentos crudos, como ensaladas o fiambres ya que no se cocinan antes de comer y los organismos nocivos no se destruyen y pueden causar intoxicación alimentaria.

Para prevenir la intoxicación alimentaria es importante recordar:

  • Lavarse las manos, los utensilios y las superficies de los alimentos a menudo.
  • Mantener los alimentos crudos separados de los alimentos listos para el consumo.

Consumo de alcohol

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Diversos estudios realizados demuestran que más del 70% de los consumidores de drogas y alcohol son hombres entre los 25 y los 44 años que trabajan. El consumo de alcohol en la población trabajadora supera al de la población general.

En España, alrededor de un 24% de los trabajadores consume una cantidad de alcohol que es considerada de riesgo potencial para la salud física.

Entre los efectos negativos del consumo de alcohol en horario laboral se destaca: el mayor absentismo y el incremento de las bajas laborales, mayor accidentabilidad (alrededor del 25%), disminución del rendimiento y mayor conflictividad (entre el 15-40% de sanciones disciplinarias).

En el siguiente post hablaremos sobre los diferentes tipos de trabajo en función de sus requerimientos nutricionales.

World Food Day

Today, 16th October is celebrated the World Food Day and the FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) wants to point one of the biggest issues related to climate change is food security with the theme «Climate is changing. Food and agriculture must too».

FAO World Food Day 2016
FAO World Food Day 2016

FlashDiet Project encourages to follow FAO actions, if you want more information about them follow the link: World Food Day

Aceite de palma

En esta entrada vamos a hablar del aceite de palma cuyo uso está muy extendido hoy en día, sobretodo en los productos procesados.

El aceite de palma es un aceite de origen vegetal que se obtiene de la fruta de la palma africana (Elaeis guineensis). Del fruto se obtienen dos tipos de aceite: el de palma propiamente dicho, a partir de la pulpa, y el de palmiste, a partir de la semilla.

El aceite de palma es una grasa saturada hasta en un 50%, en promedio su composición es:

  • 49% grasas saturadas (principalmente ácido palmítico)
  • 37% grasas monosaturadas (principalmente ácido oleico)
  • 10% grasas poliinsaturadas (principalmente linoleico)

Los ácidos grasos saturados tienen un efecto negativo para la salud humana, ya que su consumo prolongado está asociado con el aumento de la proporción de colesterol LDL (o colesterol «malo») en sangre.

El aceite de palma puede estar, básicamente, en dos formas: aceite de de palma fresco (no procesado o rojo) y aceite de palma oxidado (refinado o amarillo). Dependiendo del grado de oxidación al que esté sometido, los efectos sobre la salud de ambos tipos de aceite de palma son radicalmente diferentes. Esta es la razón por la que la información nutricional acerca de este aceite es poco clara en ocasiones.

Sin embargo, el aceite de palma refinado es uno de los más utilizados en el mundo (es el segundo en producción después del de soja pero el primero en comercialización) esto es debido no solo a su bajo coste sino también por su riqueza en ácidos grasos saturados, esta grasa tiene la particularidad de mantenerse sólida a temperatura constante, además tienen una muy buena resistencia a la oxidación y los tratamientos térmicos, lo que los hace ideales para la industria  alimentaria. Por lo tanto el aceite de palma ha desplazado a las grasas hidrogenadas, que han demostrado ser nocivas para la salud, no obstante, al ser este aceite tan rico en grasas saturadas, está lejos de ser la alternativa idónea desde el punto de vista nutricional.

El aceite de palma se encuentra hoy en día en multitud de productos de la industria alimenticia y cosmética: cremas y coberturas, productos de untar, snacks y pasteles, precocinados, productos de limpieza, cosméticos o velas.

Además de su no idoneidad desde el punto de vista nutricional, el cultivo de la palma aceitera contribuye a la deforestación del sureste asiático y a la emisión de gases de efecto invernadero. El cultivo de la palma de aceite está asociado a graves problemas sociales y ambientales, que no son causados por el árbol en sí mismo, sino por el modo en el que está siendo implantado. El cultivo del aceite de palma tiene efectos desastrosos sobre los ecosistemas, el cambio climático, las especies protegidas y las poblaciones locales.

En la actualidad la superficie de explotación de la palma de aceite es de más de 13 millones de hectáreas, principalmente en Indonesia y Malasia y los principales consumidores son China, la Unión Europea, India y Pakistán.

El cultivo tiene un efecto directo sobre los ecosistemas, los bosques vírgenes de Malasia e Indonesia están siendo diezmados a una velocidad alarmante debido al gran aumento en la demanda de aceite de palma. La situación es tan drástica que se estima que el 98% del área forestal de Indonesia será destruida antes del 2022.

La deforestación para cultivar aceite de palma contribuye significativamente al cambio climático por emisión de gases de efecto invernadero, debido al drenaje de los suelos ricos en carbono y la quema de rastrojos. “Por la producción de aceite de palma, Indonesia es el tercer país que más gases de efecto invernadero produce después de China y Estados Unidos» (fuente).

 

Borneo y Sumatra constituyen una de las regiones con más biodiversidad del planeta. Actualmente un tercio de las especies de mamíferos de Indonesia están considerados en peligro crítico como consecuencia del desarrollo insostenible de los cultivos que están sustituyendo sus hábitats.
Si el ritmo de deforestación continúa, los orangutanes podrían extinguirse en la naturaleza
en los próximos 5 o 10 años, y los tigres de Sumatra en menos de 3 años.

La deforestación trae consigo el desplazamiento de las comunidades indígenas, apropiación de tierras pertenecientes a comunidades autóctonas, violaciones de los derechos de los trabajadores y trabajo infantil.

Y por supuesto no hay que olvidarse de los efectos en la salud ya comentados, los ácidos grasos saturados están asociados a arterioesclerosis, trombosis arterial y aumento en los niveles de colesterol en sangre.

 

Grasas en la alimentación

Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es esencial comer algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado. En este post explicamos los tipos de grasas, sus funciones y sus efectos en la salud.

Función de las grasas

Las grasas que consumimos a través de los alimentos, le dan al cuerpo la energía necesaria para funcionar, por ejemplo, durante el ejercicio el cuerpo consume los carbohidratos consumidos, pero tras 20 minutos de ejercicio, empiezan a consumirse las colarías provenientes de la grasa para continuar.

La grasas también es necesaria para mantener una piel y cabello saludables, también ayuda en la absorción de las vitaminas A, D, E y K (vitaminas liposolubles). Otra de las funciones de la grasa en ayudar al cuerpo a mantenerse caliente, ya que está llena de adipocitos.

El cuerpo necesita de los ácidos grasos esenciales para el desarrollo del cerebro, el control de la inflamación y la coagulación de la sangre. Los ácidos grasos esenciales (ácido linoleico y ácido linolénico) no pueden ser producidos por el cuerpo y además no puede trabajar sin ellos, por lo que nuestro organismo los obtiene de los alimentos.

La grasa tiene 9 calorías por gramo, más del doble que los carbohidratos y las proteínas, que tienen 4 calorías por gramo.

Todas las grasas están compuestas de ácidos grasos saturados e insaturados. Se denominan saturadas o insaturadas dependiendo de cuánta cantidad de cada tipo de ácido graso contienen.

Tipos de grasas

  • Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por ácidos grasos saturados. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente. La mayoría de grasas saturadas son de origen animal, pero también se encuentra un contenido elevado de grasas saturadas en productos de origen vegetal, como puede ser por su contenido de grasas saturadas: el aceite de coco (92 %) y aceite de palma (50 %).
  • Grasas insaturadas: formadas mayoritariamente por ácidos grasos insaturados.  Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Algunas contienen ácidos grasos esenciales. La mayoría de grasas insaturadas provienen de origen vegetal, podemos encontrar el aceite de canola con el mayor porcentaje (94 %), cártamo (91 %), girasol (89 %) y maíz (87 %). A su vez las grasas insaturadas pueden subdividirse en:
    • Grasas monoinsaturadas
    • Grasas poliinsaturadas

Un apartado especial merecen las grasas trans o hidrogenadas, que se obtiene a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas, y a poseer la forma espacial de trans, por eso se llaman ácidos grasos trans. Son mucho más perjudiciales que las saturadas presentes en la naturaleza, ya que pueden contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los triglicéridos, haciendo descender peligrosamente los niveles de lipoproteínas HDL. Ejemplos de alimentos que contienen estos ácidos grasos son: la manteca vegetal, margarina y cualquier alimento elaborado con estos ingredientes.

Efectos en la salud

  • Las grasas insaturadas son las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lípidos plasmáticos, además algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales.
  • Las grasas monoinsaturadas, reducen los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL (las que tienen efectos aterogénicos, por lo que popularmente se denominan «colesterol malo»). Se encuentran en el aceite de oliva, el aguacate, y algunos frutos secos. Elevan los niveles de lipoproteínas HDL (llamadas comúnmente colesterol «bueno»).
  • Las grasas poliinsaturadas, formadas por los ácidos grasos de las series omega-3 y omega-6 afectan a los niveles de colesterol de forma diferente.  Las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega-6 reducen los niveles de las lipoproteínas LDL y HDL. Mientras que las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega-3 tienen un efecto más reducido, si bien disminuyen los niveles de triacilglicéridos plasmáticos. Se encuentran en la mayoría de los pescados azules (bonito, atún, salmón, etc.), semillas oleaginosas y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana, etc.).

Es muy importante por tanto, leer las etiquetas de información nutricional en los alimentos, para conocer qué tipos de grasas contienen y en qué cantidad.

Nutri-Trainer: el juego de FlashDiet

Ya está disponible para descarga el juego desarrollado en el marco del proyecto FlashDiet: Nutri-Trainer, una plataforma que incluye cinco mini-juegos educativos con el objetivo de mejorar aspectos relacionados con el aprendizaje y la educación nutricional, ofreciendo un aprendizaje didáctico, entretenido y focalizado especialmente en niños en edad escolar.

Nutri-Trainer ya está disponible para que lo puedas instalar en tu PC o Tablet, es muy sencillo, descárgalo desde este enlace Nutri-Trainer, instálalo en tu PC y a jugar!

Los cinco mini-juegos implementados en Nutritrainer son:

  • Pirámide Alimentaria

La Pirámide de la Alimentación (SENC) se ha convertido en la principal referencia de nuestro país en materia nutricional. Esta pirámide es una fórmula gráfica y sencilla para integrar todos los alimentos propios de nuestra dieta de una forma racional y saludable.

El objetivo de este juego es que el usuario aprenda a colocar los alimentos en su correspondiente nivel en la pirámide, en la que los niveles representan un índice de consumo, siendo el más alto consumo ocasional y la base consumo diario recomendado en una dieta sana. De esta forma se aprenden los grupos de alimentos y el número de ingestas recomendadas de cada uno de ellos. El juego está estructurado en tres niveles de dificultad. El juego consta de tres rondas, cada una con seis alimentos en el frigorífico con su correspondiente imagen y nombre, que hay que colocar en la pirámide.

  • Rueda de los Alimentos

La rueda de los ofrece información complementaria a la pirámide nutricional, el concepto de la rueda tiene como ventaja añadida el que aún es una herramienta muy conocida, especialmente en el medio educativo. La rueda de los alimentos es, además, un recurso didáctico imprescindible cuando es necesario hacer comprender la importancia del conjunto de la dieta para una alimentación saludable, cuando se quiere enseñar ‘visualmente’ que hay diferentes tipos de alimentos según sus funciones en nuestro organismo, o cuando se necesita un recurso sencillo para enseñar a elaborar menús sanos válidos para las diferentes edades y circunstancias.

Este juego también está estructurado en tres niveles de dificultad. Los alimentos también aparecen en el frigorífico en tres rondas de seis alimentos cada una (con nombre e imagen). El usuario debe colocar cada alimento en el lugar de la rueda que le corresponda, la rueda aparece dividida en 7 partes, cada una agrupando los alimentos de similar composición nutricional.

  • Mitos y Leyendas

La palabra mito se relaciona con cuentos, fábulas, personas o cosas a las que se asocia características y cualidades que no poseen. Estos mitos son verdades para los que creen en ellos, pero en realidad carecen de fundamento. En relación a los mitos alimentarios, podemos decir que nos alimentamos de ellos desde que somos pequeños a través de las personas que nos rodean (familia, amigos, vecinos, compañeros).

Estos mitos alimentarios no solo tienden a confundir, sino que pueden influir en los hábitos alimentarios e incluso ser perjudiciales. El mini-juego Mitos y Leyendas intenta desmitificar mitos relacionados con la nutrición. El juego está estructurado en tres niveles de dificultad, con preguntas de tipo test que tratan de desmitificar o ratificar creencias en materia de nutrición. El objetivo es aclarar conceptos de nutrición que se confunden por culpa de estos mitos alimentarios.

Cada partida consta de 10 preguntas con tres posibles opciones (solo una de ellas es verdadera). Una a una el usuario debe ir contestando a las preguntas, no siendo posible pasar a la siguiente sin haber indicado una respuesta.

  • La Dieta Visual

Uno de los problemas a los que nos enfrentamos es que la sociedad no sabe generalmente cómo elaborar una dieta equilibrada en cuanto a calorías consumidas y gastadas. Si nos centramos en la ingesta calórica, podemos hacer una comparativa a modo de enseñar al usuario qué alimentos tienen más calorías que otros, sin embargo, para ello ya existen listas que se pueden consultar. Si vamos un paso más allá, se ha pensado en que lo ideal sería comparar tipos de comidas preparadas y su nivel calórico de forma que visualmente un usuario sea capaz de recordar las relaciones.

Este juego está basado en el libro de Howard M. Shapiro, en el cual se muestran imágenes con distintos platos comparándolos con otros en nivel calórico, basándose en lo que se conoce como Entrenamiento Alimentario Consciente.

Al jugador se le muestran dos cartas, una muestra un alimento y la otra la equivalencia a ese alimento. En la parte inferior aparecerán 4 cartas, entre las cuales está la equivalencia. Las cartas rápidamente se darán la vuelta y el jugador tendrá que saber dónde estaba la carta que corresponde con la equivalencia. El jugador deberá completar el mayor número de equivalencias en el tiempo en 2 minutos. A mayor nivel de complejidad, no solo se pondrá a prueba la agilidad visual del jugador sino también sus conocimientos nutricionales

  • Cocinando

El objetivo de este mini-juego es doble, aprender recetas saludables y qué cantidades o porciones son saludables de cada alimento al realizar una receta. Para ello al jugador se le presenta la receta con un listado de alimentos y cantidades que debe memorizar, ya que rápidamente la receta desaparecerá y el jugador debe recordar qué cantidad de cada alimento debe poner para realizar la receta.

Cereales integrales

Los granos de cereal están formados por varias partes:

  • El salvado: es la parte exterior o cáscara, rica en fibra.
  • El germen: es la reserva de nutrientes de la semilla, rico en vitaminas y minerales.
  • El endospermo: la parte rica en almidón.

El cereal refinado solo conserva el endospermo, es decir, el almidón. En cambio los cereales integrales, suponen una fuente rica en fibra, que ayuda en la función intestinal además de proteger del cáncer de colon.

Además, cuando se consume el cereal entero, el almidón acompañado de la fibra reduce la respuesta insulínica convirtiéndose en un alimento de bajo índice glucémico (la glucosa se libera poco a poco evitando picos de glucemia), lo que es más recomendable para todo el mundo, pero en especial para los diabéticos. Gracias a la fibra y a la absorción lenta de la glucosa, la sensación de saciedad que proporciona el cereal integral es más larga y acusada (el aporte calórico es el mismo). Por su parte el germen aporta vitamina E, vitaminas del grupo B, ácido fólico, fósforo, zic, magnesio, ácidos grasos esenciales, antioxidantes.

Entonces, ¿por qué renunciar a todos eso nutrientes y beneficios?  Durante la Revolución Industrial se generalizó el consumo de cereales refinados, el motivo, porque los cereales eran  mucho más fáciles de conservar por largo tiempo sin que se estropearan, lo que facilitaba su almacenamiento y transporte por parte de las grandes industrias.

Solo son más recomendables los cereales refinados que los integrales en situaciones de problemas intestinales, como diarrea o gastroenteritis, o cualquier otro episodio que requiera una dieta de protección gástrica o astringente, o en los brotes de colitis y de enfermedad de Crohn.

Más información aquí

Equilibrio Energético

El equilibrio energético es el balance que tiene que darse ente la energía, esto es, las calorías que se ingieren a través de la alimentación y aquellas que se gastan a través de la actividad física, incluyendo las actividades cotidianas, el ejercicio y el mantenimiento de las funciones vitales.

El cuerpo almacena en forma de grasa el exceso de energía que no se gasta. El sobrepeso, la obesidad y el bajo peso, se desarrollan de manera gradual y son el resultado de haber roto el equilibrio energético persistentemente, tanto ingiriendo menos energía de la que se gasta como ingiriendo más.

Los factores que inciden principalmente en el equilibrio energético son los conductuales y los ambientales, y en menor medida los fisiológicos. Además donde podemos incidir es nuestros hábitos alimentarios y de ejercicio, esto es, cuánto, cómo y dónde nos alimentamos y cuánto nos movemos. Igual de importante es que se reconozca los factores ambientales que inciden en dichos hábitos, como por ejemplo el sedentarismo.

En el siguiente vídeo, realizado por el consejo Europeo de Información sobre Alimentación (EUFIC en sus siglas en inglés) se explica de forma muy gráfica y sencilla qué es el equilibrio energético.

La entrada de energía al organismo sólo se da a través de la ingesta de alimentos, mientras que el gasto se produce de distintas formas, la principal es el metabolismo basal, es decir, con una dieta equilibrada nuestro cuerpo gasta entre un 60 y un 70% de la energía diaria en el funcionamiento de los órganos vitales, aunque estemos en reposo. Un 10% de la energía se consume por lo que se conoce como efecto térmico de los alimentos, es decir, la digestión, el organismo requiere de energía para transformar los alimentos en sustancias nutritivas.

Y la actividad física supone un gasto que está entre el 20-30%, y aquí es donde hay más diferencia, pues no todas las las actividades consumen la misma energía, caminar o planchar implican actividad físisca pero no consumen la misma energía que la práctica de deportes (running, la natación, fútbol, bicicleta, etc.). Además es en este porcentaje del consumo energético donde podemos actuar junto con la alimentación.

Aunque el equilibrio energético parezca sencillo, hay que tener varias cosas en cuenta. Si se necesita adelgazar lo normal es reducir el consumo de alimentos y aumentar la actividad física, pero con el descenso de peso desciende también la necesidad energética, así que el equilibrio energético se reajusta pero a un nivel más bajo.

Si queréis saber más acerca de estos temas y otros relacionados no dudéis en hacer el MOOC de FalshDiet.