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FlashDiet participa en el Institut Paul Bocuse International Research Symposium

El pasado 14 de junio se presentó el trabajo realizado en el marco del proyecto FlashDiet en el  International Research Symposium – The Center for Food & Hospitality Research – Institut Paul Bocuse con el lema «Eating in later life. Pleasure & health in every day life» celebrado en la ciudad de Lyon.

En esta edición, el simposio tenía por objetivo principal, compartir investigaciones e iniciativas aplicadas al ámbito de «el comer» en las personas mayores, el placer y la salud en todos los días de la vida, tanto en el hogar como en las instituciones. Para ello científicos internacionales de diversas disciplinas han compartido los últimos avances en la comprensión de la alimentación y el envejecimiento, desde la perspectiva de los alimentos, así como de la persona y el contexto de la comida.

Aquí os dejamos el trabajo presentado:

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First Bite: How we learn to eat

We are not born knowing what to eat; as omnivores it is something we each have to figure out for ourselves. From childhood onward, we learn how big a “portion” is and how sweet is too sweet. We learn to enjoy green vegetables—or not. But how does this education happen? What are the origins of taste?

The latest book from Britain’s finest living food writer Bee Wilson goes to the heart of the matter of food habits.

In First Bite, Bee Wilson draws on the latest research from food psychologists, neuroscientists, and nutritionists to reveal that our food habits are shaped by a whole host of factors: family and culture, memory and gender, hunger and love

First Bite is primarily concerned with demolishing the mountain of twaddle that has accrued around our vexed relationship with food. In particular, Wilson explodes the notion that we are genetically programmed towards certain foods. For example, she dismisses the «claptrap» about women having an in-built fondness for chocolate: «There’s no biological imperative… the female craving for chocolate is culturally determined, not innate.»

Her exploration of our dysfunctional relationship with food has a powerful personal element, occasionally startling in its candour.

The way we learn to eat holds the key to why food has gone so disastrously wrong for so many people. But Wilson also shows that both adults and children have immense potential for learning new, healthy eating habits. An exploration of the extraordinary and surprising origins of our tastes and eating habits, First Bite also shows us how we can change our palates to lead healthier, happier lives.

El primer bocado: cómo aprendemos a comer

En esta nueva entrada proponemos un libro: «El Primer Bocado» de la historiadora y escritora gastronómica británica Bee Wilson. En este libro la autora incide en los hábitos alimenticios a través de la memoria para explicar el por qué de niños que se niegan a probar ningún alimento nuevo, o adultos que han probado mil y una dietas sin ningún resultado.

Para Bee Wilson la respuesta es relativamente sencilla, es que no han aprendido a comer bien, lo realmente difícil es cómo aprender a comer bien, en su libro intenta dar algunas respuestas y abordar el problema desde el punto de vista de los hábitos alimenticios a través de la memoria, y ese paso que el ser humano da entre su nacimiento y la formación de sus gustos gastronómicos.

En el libro se describen los mecanismos que nos llevan a preferir unas comidas a otras desde la infancia, y también algunas claves prácticas para cambiar las cosas tanto en niños como en adultos, centrándose en la base de que la única manera de abrazar la comida sana es a través del placer.

Con un lenguaje claro y sencillo, el libro es ameno y entretenido, sin duda un libro muy recomendable.

 

Talleres educativos: Nutritrainer

Mañana es el Día Nacional de la Nutrición, que este año resalta la importancia de una hidratación adecuada. con motivo de este día el Proyecto FlashDiet ha participado en los talleres educativos para jóvenes organizados en el CPI de la Universitat Politècnica de València.

En estos talleres los jóvenes han podido interactuar con nuestra aplicación Nutritrainer, comprobando cuánto saben de nutrición gracias a los cinco mini-juegos implementados en Nutritrainer:

 

  1. Pirámide Alimentaria
  2. Rueda de los Alimentos
  3. Mitos y Leyendas
  4. La Dieta Visual
  5. Cocinando

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Triglicéridos

Hoy os proponemos un artículo sobre los temidos triglicéridos. Vamos a ver una serie de recomendaciones para controlar sus niveles, tanto qué se debe evitar como qué alimentos nos ayudan a bajar los niveles. Pero primero vamos a conocer algo más sobre los triglicéridos.

La hipertrigliceridemia, conocida comúnmente como tener los niveles de triglicéridos altos, consiste en una elevación anormal del nivel de triglicéridos, que es el principal tipo de grasa que se encuentra en la sangre. Es recomendable mantener sus niveles en rangos normales (por debajo de los 150 mg/dl), ya que los niveles altos se asocian a un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y pancreatitis.

  1. Cuidar el hígado: cuidar con mimo al hígado es clave en el control de sus niveles. Los triglicéridos en el plasma se derivan de las grasas ingeridas con los alimentos, aunque también pueden ser sintetizados por el organismo a partir de otras fuentes dietéticas, como los carbohidratos. En ayunas, los triglicéridos séricos son transportados principalmente por unas proteínas -las lipoproteínas- de muy baja densidad (VLDL), sintetizadas en el hígado. Por ello, el cuidado y la buena nutrición hepática es un factor determinante de la salud en cuestión de niveles de grasa en sangre. Se recomienda evitar los azúcares simples (azúcar, miel, bebidas azucaradas y refrescos), la fructosa y, sobre todo, el alcohol, pues todos ellos aumentan la síntesis hepática de triglicéridos. Hay que tener en cuenta que pequeñas cantidades de alcohol pueden elevar el nivel de triglicéridos significativamente. Otros factores que se relacionan con el aumento de los valores de triglicéridos son el tabaco, los estrógenos, la obesidad, la inactividad y la diabetes no controlada.
  2. Disminuir las grasas: para mantener los niveles de triglicéridos en sangre en unas cifras aceptables es importante seguir una alimentación que sea baja en grasa saturada, presente en los productos de origen animal como la mantequilla, la nata, las carnes grasas, los lácteos enteros y en algunos alimentos de origen vegetal como el aceite de coco y de palma, frecuentemente utilizado en la elaboración de repostería y bollería industrial. En su lugar, se emplearán alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados, como el aceite de oliva y aquellos en los que predominen los ácidos grasos omega-3. En este último grupo destacan los pescados azules (sardina, caballa, atún, bonito, pez espada, salmón, arenque, boquerones, jurel, etcétera), las nueces y el aceite de canola o colza. Para lograr disminuir el aporte lipídico, debemos seleccionar carnes magras, aves sin piel, quesos bajos en grasa, leches y yogures totalmente desnatados, y se retirará la grasa visible de la carne. Sin embargo, en muchos casos la grasa no es visible, porque está mezclada con otros ingredientes, como en los productos de bollería industrial y en los alimentos preparados o precocinados, por lo que es necesario leer detenidamente las etiquetas para valorar su contenido de “grasa total” y “grasa saturada”. Hay muchos productos que indican inofensivamente en sus etiquetas “aceites vegetales” sin especificar el tipo utilizado, cuando en realidad se trata de aceites de coco o de palma, es decir grasa saturada. Además, bajo la denominación “aceites parcialmente hidrogenados” pueden esconderse las “ácidos grasos trans” que aumentan las concentraciones de triglicéridos y colesterol malo (LDL), y disminuyen los niveles de colesterol bueno (HDL). Las grasas trans son habituales en los aperitivos, bollería, alimentos congelados precocinados como patatas fritas, empanadillas, croquetas, y en algunas margarinas. Es conveniente recordar que para una alimentación equilibrada y saludable se deben incorporar al menos cinco raciones al día de frutas y verduras, ya que son una buena fuente de fibra y antioxidantes naturales. Las legumbres también son un buen recurso porque son pobres en grasas, aportan proteínas vegetales de mediano valor biológico, hidratos de carbono complejos y fibra soluble.
  3. Ejercicio: hacer ejercicio regularmente, al menos 20 a 30 minutos de ejercicio aeróbico, como caminar, correr, nadar o montar en bicicleta, tres veces a la semana.

Además a continuación os dejamos un enlace con diez consejos dietéticos para mantenerlos a raya:

 

 

 

Contar colorías sin considerar la calidad nutricional de los alimentos

Contar calorías solo sirve para distraer, es lo que se explica en el artículo que presentamos hoy, en él se explica que contar calorías sin tener el cuenta la calidad nutricional de los alimentos es un modelo fracasado que ha demostrado que no es saludable  y que además no sirve para adelgazar.

Lo lógico sería considerar las calorías más que contarlas, ya que el exceso de consumo de energía puede provocar una predisposición a almacenar esa energía en el cuerpo y favorecer de esta forma la posibilidad de tener sobrepeso u obesidad, pero el número de calorías es solo un factor. Es tanto más importante que los alimentos que se consumen sean saludables, materias primas sin procesar que permitan a nuestro mecanismo natural de de regulación de cuanto consumir, el apetito, funcionar correctamente.

Un ejemplo sencillo que ilustra este hecho sería la comparación entre comerse un donuts o una ensalada con las mismas calorías, podríamos pensar que no hay diferencia, pero lo cierto es que hay muchísima diferencia.

Por un lado, 400 calorías de un donuts nos va a causar en el organismo es un pico de insulina que va a dar como resultado la acumulación en forma de grasa de la mayoría de los hidratos de carbono y nos va a dar más hambre porque nuestro cuerpo va a preferir esta fuente de energía a otras que son mejores para nuestro objetivo.

Sin embargo, al comer 400 calorías de una ensalada, lo más probable es que nos sacie durante mucho rato y además nos nutra más, puesto que la cantidad de vitaminas que tienen las verduras no tienen comparación a las que tiene cualquier dulce.

Hoy en día se sabe que dependiendo de que clase de macronutriente sea, este tiene un circuito metabólico u otro. Además, se sabe que otros factores como el estrés tienen mucho que ver también en como nuestro cuerpo usa esas calorías.

En el siguiente enlace tienes más información al respecto:

Contar calorías solo sirve para distraer

 

FlashDiet en la Primavera Educativa

Nuestra compañera Cruz de la Fundació Lluís Alcanyís estuvo el pasado sábado en la Primavera Educativa presentando el proyecto FlashDiet a todo el público que se acercó hasta el antiguo cauce del río Turia en Valencia.

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El proyecto interesó muchísimo a adultos y especialmente a los niños que tuvieron la oportunidad de probar el serious game Nutritrainer. Nutritrainer aúna diversión con conceptos sobre nutrición, en concreto Nutritrainer trata los siguientes conceptos:

  • La PIRÁMIDE ALIMENTARIA o PIRÁMIDE NUTRICIONAL.
  • La RUEDA DE LOS ALIMENTOS, clasificación de los grupos alimentarios.
  • Comparación y RELACIONES CALÓRICAS entre los distintos alimentos.
  • RUMORES existentes y distendidos en la sociedad sobre nutrición.
  • CANTIDADES recomendadas de consumo de los distintos alimentos.
  • NUTRIENTES que aportan y nutrientes que no aportan energía.

Alrededor de estos conceptos se han desarrollado un conjunto de mini-juegos que facilitan el aprendizaje de estos conceptos:

  1. Pirámide Alimentaria
  2. Rueda de los Alimentos
  3. Mitos y Leyendas
  4. La Dieta Visual
  5. Cocinando

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Todo el mundo que lo quiso pudo inscribirse directamente en MOOC de FlashDiet en los ordenadores habilitados para ellos.

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Fue en gran éxito de participación, muchas gracias Cruz!

Cocina en familia para celebrar el Día Internacional de La Familia

Tan importante es lo que comemos como cómo lo preparamos y en compañía de quién lo preparamos, cocinar con los niños no solo es divertido sino que también les motiva a probar cosas nuevas, estimula sus sentidos, les enseña a comer mejor siendo más conscientes de las medidas, los diferentes tipos de alimentos, cuales son más saludables y es una fantástica herramienta afectiva ya que pasamos tiempo juntos desarrollando una actividad lúdica.

Viendo los índices alarmantes de obesidad infantil, es imprescindible inculcar en los niños y niñas el valor de los alimentos y la necesidad de llevar una dieta sana y equilibrada.

Aquí tienes una propuesta de recetas